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五味脱骨鸡

   此菜制法并不复杂，但想要做好却绝非易事，尤其是将鸡块、鸡蛋液放入油中浸炸这个过程，很见功底。也许正是由于这个原因，使得这道菜成为酒店**的招牌。

原料：光鸡1只（净重约400克），1664，葱花、香芹、兰花各2克。

调料：盐8克，味精15克，白糖20克，醋25克，郫县豆瓣15克，红油20克，葱150克，姜100克，鸡蛋液80克，生粉50克，泡打粉2克，色拉油2000克，料酒5克，红椒粒3克，湿淀粉10克。

制作：1、光鸡洗净后切蛋黄般大小的块，将鸡块放入盘中，加盐3克、葱、姜、湿淀粉8克、料酒腌20分钟，上笼大火蒸30分钟，取出放凉。2、生粉、鸡蛋液、泡打粉调匀，加鸡块调匀。3、锅入色拉油，烧至五成热时将粘有蛋液和生粉的鸡块先放入油中小火浸炸至鸡块慢慢浮起，再倒入调拌鸡块后留下的蛋液和生粉调好的糊小火炸2分钟，出锅入盘中用兰花、香芹点缀。4、锅入盐5克、白糖、醋、郫县豆瓣小火炒2分钟，加水100克小火烧开，放湿淀粉2克、味精调匀后淋红油，凯旋1664，出锅入碗中撒葱花、红椒粒，跟炸好的鸡肉上桌。5、上桌后将调好的汁浇在鸡上即可。

特点：外型似“蜂窝玉米烙”，鸡肉外酥里嫩，配上酸、甜、辣俱全的调味汁后口味*。

制作关键：1、鸡的选择：较1好选择农家饲养的小土鸡，毛重控制在600克左右。切不可选择农场饲养的肉食鸡，因为那种鸡的肉质绵软，口感不好。2、鸡块上笼蒸制的时间一定要足，否则不能达到“脱骨”的效果。3、浸炸是此菜制作中较为关键的一个步骤。首先，油量一定要足，一般控制在2250克左右即可。其二，放入鸡块时油温一定不能**过五成热，否则入锅后鸡块*变糊，而且整个浸炸过程的油温，始终都不能**过五成。其三，放入鸡块时，一定要用手轻轻撒入，不可一下子全部倒入锅底。而且撒时一定不能将鸡块叠加在一起。其四，1664啤酒多少钱，一定要待鸡块受热浮起后再倒入剩余的调好的鸡蛋液，倒时一定要转着圈慢慢倒入。较后，所有原料浸炸时一定不要用炒勺搅动，否则造型*发散。如果感觉浸炸过程难于掌握，可参照“蜂窝玉米烙”的浸炸方法。

卤肉饭的制作

食材：

肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖

制作步骤：

1、准备好食材，肉，香菇切小丁；

2、热锅放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，1664啤酒，继续至肉微卷；

3、加入瘦肉，生抽，老抽，大蒜，同炒，冰糖上色，白酒去腥；

4、加入香菇粒五香粉同炒；

5、加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时；

6、鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上；

7、*白水加一点盐白灼，和卤肉一起放饭上，撒芝麻；